5 способов хранения чеснок до весны для дачников Камских Полян

Я стараюсь хранить чеснок так, чтобы зимой под рукой всегда был крепкий чеснок с той самой жгучей остротой, когда одного зубчика хватает на целую тарелку. За годы на кухне я уяснила одно: продумывать хранение чеснока нужно сразу после сбора урожая, пока весь запас ещё в отличной форме.

Пять проверенных способов хранения чеснока на зиму

Способ 1. Как хранить чеснок в муке

Ингредиенты:

• Сухой чеснок в шелухе — сколько войдёт в ёмкость
• Мука — слой 2–3 см на дне и немного сверху
• Соль — несколько крупинок

Приготовление:

Возьмите сухую стеклянную банку или пластиковый контейнер и насыпьте на дно муку слоем 2–3 см. Заполните ёмкость сухим чесноком прямо в шелухе. Сверху лишь слегка припудрите мукой — засыпать полностью не нужно. Бросьте несколько крупинок соли, плотно закройте крышку и уберите в сухое прохладное место, куда не попадает прямое солнце. Срок хранения: 2–3 месяца.

Способ 2. Чеснок с лавровым листом

Ингредиенты:

• Сухой чеснок с плотными зубчиками без трещин — сколько войдёт в банку
• Сухой лавровый лист — для прослаивания
• Чёрный перец горошком — несколько штук, по желанию

Приготовление:

Отберите хорошо просушенный чеснок с плотными, без трещин зубчиками. На дно стеклянной банки выложите слой чеснока, затем слой сухого лаврового листа. Чередуйте слои, пока банка не заполнится. При желании добавьте несколько горошин чёрного перца. Плотно закройте банку и поставьте в сухое прохладное место без прямого солнца. Срок хранения: 3–4 месяца.

Способ 3. Хранение чеснока с содой и чаем

Ингредиенты:

• Сухой чеснок в шелухе — сколько войдёт в пакет
• Пищевая сода — небольшая порция для мешочка
• Сухой чай — туда же

Приготовление:

Подготовьте бумажную салфетку или марлю. Насыпьте на неё немного пищевой соды и сухого чая, соберите края и крепко перевяжите — получится закрытый мешочек. Положите мешочек в пакет с сухим чесноком, выдавите воздух и плотно завяжите. Подвесьте пакет в сухом прохладном месте. По мере надобности открывайте, берите нужное количество и снова завязывайте. Срок хранения: до 6 месяцев.

Способ 4. Чеснок в масле

Ингредиенты:

• Чеснок — сколько войдёт в банку
• Оливковое масло — чтобы полностью покрыть зубчики

Приготовление:

Разберите головки на зубчики и очистите их. Сложите в чистую стеклянную банку. Хотите вкус помягче — оставьте зубчики целыми, хотите поярче — слегка раздавите перед закладкой. Залейте оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрыло чеснок. Плотно закройте и сразу уберите в холодильник при 0...+4 °C. Срок хранения: не более 4 суток с момента приготовления.

Важно! Чеснок в масле нельзя держать при комнатной температуре или хранить в холодильнике 2–3 недели: из-за риска ботулизма срок ограничен 4 сутками при 0...+4 °C.

Способ 5. Чеснок в уксусной заливке

Ингредиенты:

• Чеснок — для банки объёмом 400 мл с запасом под заливку
• Соль — 1 ч. л.
• Кристаллический сахар — немного, для лёгкой сладости
• Столовый уксус 9% — 300 мл
• Свежий чили — несколько ломтиков, по желанию
• Вода — для замачивания и промывки
• Кипячёная остывшая вода — чтобы долить до полного покрытия
• Выход: 1 банка 400 мл.

Приготовление:

1. Разберите чеснок на зубчики. Повреждённые, заплесневевшие и высохшие отбракуйте. Лучше всего подойдёт мелкий вьетнамский чеснок с плотными ароматными зубчиками.
2. Переложите зубчики в большую миску, залейте водой и оставьте на час — так шелуха снимется легче.
3. Промойте чеснок чистой водой и очистите. Крупные зубчики разрежьте пополам, чтобы они быстрее пропитались заливкой.
4. Уложите подготовленный чеснок в чистую стеклянную банку 400 мл, оставив место для 300 мл уксуса 9% и остальных компонентов.
5. Добавьте 1 ч. л. соли, немного кристаллического сахара для лёгкой сладости и 300 мл столового уксуса 9%.
6. При желании положите несколько ломтиков свежего чили. Долейте кипячёной остывшей водой до полного покрытия чеснока, не переполняя банку.
7. Плотно закройте крышку и осторожно встряхните, чтобы соль и сахар растворились.
8. Сразу уберите в холодильник при 0...+4 °C. Дайте настояться 7–10 дней. Срок хранения: 14 суток с момента приготовления. Это холодильная закуска, а не заготовка для годового хранения в шкафу.

Советы по хранению чеснока

1. Температура. Для трёх способов с сухим чесноком выбирайте прохладное место с температурой +10...+15 °C, без сырости и прямого солнца.
2. Сроки. Ориентировочные сроки хранения: в муке — 2–3 месяца, с лавровым листом — 3–4 месяца, с чаем и содой — до 6 месяцев. Регулярно проверяйте запасы; при сырости и плесени хранение прекращайте.
3. Лавровый лист. Придаёт чесноку лёгкий аромат, но не рассчитывайте на него и на перец как на надёжную защиту от плесени.
4. Масло. Масло из банки с чесноком годится для жарки, обжаривания и заправок, а сами зубчики можно добавлять в блюда. Вкус чеснока в масле получается мягче, чем у свежего.
5. Ботулизм. Чеснок в масле нельзя держать при комнатной температуре или хранить в холодильнике 2–3 недели: из-за риска ботулизма срок ограничен 4 сутками при 0...+4 °C.
6. Консервация. Банки с маслом и уксусной заливкой здесь не стерилизуют вместе с содержимым и не закатывают для хранения при комнатной температуре. Плотная крышка не превращает такую заготовку в консервы длительного хранения.

Ранее «Новости Камских Полян» писали, как спасти георгины от мороза: как выкопать и сохранить клубни.