Готовим нежнейший сыр своими руками

Суть метода: вечером достаточно прогреть подсоленный кефир, откинуть массу на марлю и оставить под небольшим прессом. К утру получится нежный домашний сыр с приятной кислинкой — идеальная основа для салатов, бутербродов или просто к завтраку.

Ингредиенты (на 250 г сыра):

Кефир жирностью 2,5% — 1,7–2 л;
Соль — 2 ст. л.

Оборудование:
Кастрюля с толстым дном, дуршлаг, двойной слой марли и небольшой груз.

Пошаговое приготовление:

Нагрев. Перелейте кефир в кастрюлю, добавьте соль и хорошо перемешайте. Поставьте на огонь чуть выше среднего и постепенно нагревайте, не отходя от плиты. Периодически помешивайте массу, особенно у дна, чтобы она не пригорела. Кипятить смесь не нужно. Как только кефир разделится на светлые творожные хлопья и желтоватую сыворотку, сразу снимите кастрюлю с огня.
Отделение сыворотки. Застелите дуршлаг двойным слоем марли и установите его над глубокой миской. Аккуратно перелейте горячую массу внутрь и оставьте на несколько минут, чтобы стекла основная часть жидкости.
Прессование. Когда будущий сыр остынет, соберите края марли сверху. Накройте массу тарелкой, поставьте небольшой груз и уберите конструкцию в холодильник на всю ночь.

Что получится к утру:

Без пресса продукт останется мягким и будет напоминать плотный творог. Под весом он уплотнится, станет слегка рассыпчатым, приобретёт заметную солёность и будет отлично держать форму небольших кубиков при нарезке. Из указанного количества ингредиентов выходит около 250 г готового продукта. Точный вес зависит от жирности, состава и качества кефира, а также от того, насколько тщательно была удалена сыворотка.

По вкусу такой сыр напоминает рассольный: он нежный, с лёгкой кислинкой и выраженной солью.