Готовим закуску из баклажанов

Это блюдо решает вечную дилемму: подавать ли баклажаны как горячую закуску или как полноценное второе. Здесь всё объединено — нежные овощи прячутся внутри тонкого заварного теста. В результате получается универсальное угощение с очень интересной текстурой: снаружи вас ждет хрупкая, слоистая оболочка, а под ней — невероятно сочная начинка из почти кремовых жареных баклажанов, кисло-сладких томатов и пряной зелени.

Ингредиенты

Для теста: 

Мука пшеничная — 400 г
Вода — 300 мл
Растительное масло — 100 мл
Соль — щепотка

Для начинки: 

Баклажаны (средние) — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Яйца куриные — 2 шт. (одно для льезона, одно для смазывания)
Чеснок — 2 зубчика
Свежая зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок
Сливочное масло — 30 г (для промазки слоев)
Растительное масло — для жарки
Соль, черный перец, любимые специи — по вкусу

Пошаговое приготовление

Заварное тесто. В кастрюле соедините воду, растительное масло и соль. Доведите смесь до активного кипения на плите. Сразу снимите с огня, одним движением всыпьте всю муку и быстро замесите ложкой плотный ком, чтобы не было сухих участков. Когда масса немного остынет и станет терпимой для рук, вымесите её вручную до гладкости. Накройте пленкой «в контакт» и оставьте остывать при комнатной температуре.

Подготовка овощей. Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте вдоль ровными пластинами толщиной около сантиметра. Щедро посолите, сложите в миску и оставьте на 10 минут, чтобы ушла горечь. Затем слегка отожмите выделившийся сок. Взбейте одно яйцо. Обмакните каждую пластину в яичную смесь и обжарьте на разогретом растительном масле до уверенного румянца с обеих сторон. Переложите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. 
Сборка рулетов. Помидоры нарежьте нетолстыми кружочками. Зелень и чеснок мелко порубите ножом и смешайте. На каждую обжаренную пластину баклажана выложите пару кружочков помидора, присыпьте ароматной зеленью с чесноком, добавьте еще немного соли и перца по вкусу. Аккуратно сверните всё в плотный рулетик.

Формовка. Остывшее тесто разделите на равные части по количеству получившихся рулетов. Каждый кусочек раскатайте в максимально тонкую лепешку. Растопите сливочное масло и смажьте им поверхность теста. Загните края к центру, создавая многослойную основу, положите в центр овощной рулет и тщательно запакуйте его со всех сторон, формируя аккуратный сверток.

Выпечка. Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментом, выложите заготовки швом вниз. Оставшееся яйцо взбейте вилкой и смажьте им поверхность изделий для глянцевой корочки. Отправьте в духовку на 15–20 минут. Выпекайте до появления насыщенного золотисто-румяного цвета.
Подавать такие «баклажанычи» лучше всего сразу из печи, пока тесто сохраняет свой хруст, или теплыми. Они хороши как самостоятельное блюдо на ужин, так и в качестве сложной горячей закуски на праздничный стол.