Как избежать отравления грибами: эксперт развенчивает популярные мифы

Местные грибники делятся в соцсетях фотографиями своих находок, но специалисты предупреждают: не все народные советы по сбору грибов стоит принимать на веру. Старший преподаватель кафедры общей экологии КФУ Ким Потапов рассказал, какие распространенные убеждения могут быть опасными.

Миф 1: Яркий цвет — признак ядовитости

Многие считают, что чем насыщеннее окраска гриба, тем он опаснее. Однако эксперт опровергает это утверждение.

«Цвет — это, естественно, биохимически обусловленная характеристика, как и его изменение при окислении на воздухе. Но это никак не связано с присутствием ядов внутри гриба. Есть и съедобные — ярко окрашенные, например, подосиновик или дубовик, и ядовитые — бледные, например, некоторые энтоломы или волоконницы», — пояснил Потапов.

Миф 2: Лучшее время для сбора — сразу после дождя

Еще одно распространенное заблуждение — что грибы быстро растут после дождя. По словам Потапова, им требуется несколько дней, особенно если до этого была засуха. Особенно это важно учитывать после длительной засухи, когда грибнице нужно время для восстановления.

Миф 3: Грибы нужно только срезать ножом

Некоторые уверены, что если вырывать гриб с корнем, можно повредить грибницу. Однако ученый объясняет, что это не так.

«В грибнице же ничего не происходит. Каждая ее клетка вполне себе самостоятельна. Надо понимать, что плодовое тело гриба — это как яблоко на яблоне. Оттого, что мы срежем ножницами или сорвем фрукт, дерево не пострадает», — подчеркнул миколог.

Миф 4: Термическая обработка обезвреживает любые яды

Кипячение и жарка действительно разрушают часть токсинов, но далеко не все.

«Термолабильные разрушаются при самой стандартной температурной обработке. Такие у дубовиков, осенних опят. Термостабильные яды выдерживают самые высокие температуры. Например, бледная поганка. Сколько ее не готовь, она от этого съедобнее не станет», — предупредил эксперт.

Какие грибы можно найти в Татарстане?

Сейчас в лесах республики растут лисички, подосиновики, подберезовики и грузди. Сезон продлится до поздней осени, а зимние опята можно собирать даже в февральские оттепели.

«Нет ни одного общего способа, который бы отличил ядовитый гриб от съедобного. Это связано с тем, что грибной яд — это целая группа веществ. Невозможно подобрать универсальный способ, который бы детектировал яды разного происхождения», — заключил Ким Потапов.

Источник: НТР-24