Классические рецепты на Самойлов день: жарим грибы с картошкой

В этой статье — два проверенных рецепта: с маслятами и рыжиками, которые идеально подходят для праздничного стола.

Почему на Самойлов день готовят грибы с картошкой?

На Руси верили, что ароматное блюдо из лесных грибов, приготовленное 2 сентября, привлекает в дом достаток и здоровье. Особенно ценились маслята за их нежный вкус и рыжики за яркий аромат. Готовили их всей семьей, а подавали с душистыми травами и сметаной.

Рецепт 1: Маслята жареные с картошкой (классический вариант)

Этот рецепт — идеальный способ сохранить нежный грибной вкус. Важно правильно подготовить маслята, чтобы блюдо получилось идеальным.

Ингредиенты:

• Маслята — 350 г
• Молодая картошка — 500 г (6-8 шт.)
• Лук репчатый — 1 шт.
• Растительное масло — 4 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Зелень (по желанию) — для подачи

Пошаговое приготовление:

1. Подготовьте грибы. Очистите маслята от липкой пленки на шляпках. Крупные грибы порежьте на четвертинки, мелкие оставьте целыми. Тщательно промойте под проточной водой.
2. Отварите маслята. Залейте грибы холодной водой, доведите до кипения, посолите и варите 15 минут на медленном огне, снимая пену. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
3. Обжарьте лук. На разогретой сковороде с 1 ст. л. масла обжарьте лук, нарезанный четвертинками, до золотистого цвета.
4. Поджарьте грибы. На другой сковороде с 3 ст. л. масла обжарьте маслята до испарения жидкости. Добавьте лук и жарьте до румяной корочки.
5. Приготовьте картошку. На отдельной сковороде обжарьте нарезанный кубиками картофель до готовности и золотистой корочки. Посолите.
6. Соедините всё вместе. Добавьте грибы с луком к картошке, аккуратно перемешайте и прогрейте вместе 5 минут.
7. Подавайте. Украсьте зеленью. Идеально сочетается со сметаной и чесноком.

Совет: Чтобы сократить время готовки, можно жарить всё на одной сковороде: сначала грибы, затем лук, потом добавить сырую картошку и тушить под крышкой до готовности.

Рецепт 2: Рыжики жареные с картошкой (ароматный вариант)

Рыжики имеют насыщенный хвойный аромат, который идеально раскрывается при жарке с картофелем.

Ингредиенты:

• Рыжики — 300 г
• Картофель — 3 шт. (сорта для жарки)
• Лук репчатый — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Зелень — 10 г

Пошаговое приготовление:

1. Обработайте рыжики. Очистите грибы от мусора, промойте. Рекомендуется отварить в подсоленной воде 30 минут, затем откинуть на дуршлаг. Крупные экземпляры порежьте.
2. Подготовьте картофель. Нарежьте соломкой или кубиками, промойте от крахмала и обсушите на полотенце — это сделает его рассыпчатым при жарке.
3. Обжарьте лук. На разогретом масле пассеруйте мелко нарезанный лук до прозрачности.
4. Добавьте грибы. Выложите к луку рыжики и жарьте под крышкой 15 минут, периодически помешивая.
5. Введите картофель. Добавьте картошку к грибам, убавьте огонь. Жарьте под крышкой 10 минут, затем откройте и готовьте еще 10 минут до румяной корочки, аккуратно помешивая.
6. Посолите и подавайте. Посолите в конце приготовления. Подавайте, посыпав свежей зеленью.

Важно: Рыжики можно не отваривать перед жаркой, если вы уверены в их качестве и чистоте.

Советы для идеального блюда:

• Выбор грибов: Для рецепта лучше всего подходят свежесобранные маслята и рыжики. Если используете замороженные, размораживайте их в холодильнике.
• Картофель: Берите сорта с низким содержанием крахмала (например, красный). Чтобы картошка лучше жарилась, после нарезки обязательно обсушите ее.
• Подача: Подавайте блюдо горячим со сметаной, чесноком и свежим укропом. Это классическое сочетание для Самойлова дня.

Фото сгенерировано нейросетью.