Крыжовник: польза, сорта, рецепты и секреты хранения

Он неприхотлив в уходе, дает обильный урожай и подходит для самых разных блюд: от варенья до острых соусов. В этой статье вы узнаете, как правильно собирать и хранить крыжовник, чем он полезен, а также найдете лучшие рецепты с этой уникальной ягодой.

Польза крыжовника для здоровья

Крыжовник — настоящий кладезь витаминов и минералов. В его составе:

• витамины
• минералы, 
• антиоксиданты,
• аминокислоты и другие питательные элементы.

Благодаря низкой калорийности (44 ккал на 100 г) крыжовник можно смело включать в диетическое меню.

Сорта крыжовника: как выбрать лучший?

Существует множество сортов крыжовника, отличающихся цветом, формой и вкусом:

• Зеленые — с кислинкой, идеальны для соусов
• Красные и желтые — сладкие, подходят для варенья и десертов
• Черные — с насыщенным вкусом, хороши в компотах
• Ранние сорта созревают в июле, поздние — в августе.

Как правильно хранить крыжовник?

Спелые ягоды быстро портятся, поэтому лучше собирать их за 10 дней до полного созревания. В таком виде они хранятся:

• До 15 дней в холодильнике
• До года в замороженном виде

Лучшие рецепты с крыжовником

1. Острый соус из крыжовника
Ингредиенты:

• Зеленый крыжовник — 1 кг
• Чеснок — 2 головки
• Острый перец — 1–2 стручка
• Мята, петрушка, кинза — по 50 г
• Сахар — 1–2 ст. л.
• Хмели-сунели — 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Крыжовник залейте кипятком на 20 минут, затем измельчите с перцем.
2. Проварите смесь 30 минут.
3. Добавьте зелень, чеснок, специи и готовьте еще 10 минут.
4. Разлейте по банкам и закатайте.

Совет: Чтобы соус был менее острым, удалите семена из перца.

2. Легкий десерт из крыжовника с йогуртом
Ингредиенты:

• Крыжовник — 900 г
• Сахар — 300 г
• Натуральный йогурт — 300 г

Приготовление:

1. Запеките ягоды с сахаром 30 минут при 180°C.
2. Часть ягод отложите, остальные взбейте в пюре.
3. Смешайте пюре с йогуртом и украсьте целыми ягодами.

3. Компот из крыжовника «Мохито»
Ингредиенты:

• Крыжовник — 3 стакана
• Сахар — 300 г
• Лимон — 3–4 кружка
• Мята — 5 веточек

Приготовление:

1. Залейте ягоды с мятой и лимоном кипятком.
2. Слейте воду, сварите сироп с сахаром.
3. Залейте ягоды сиропом и закатайте банки.

Интересные факты о крыжовнике

• В XIX веке его называли «берсень»
• Любимое лакомство А. С. Пушкина
• В России селекцией крыжовника начали заниматься в XIX веке

Попробуйте эти рецепты и наслаждайтесь вкусом и пользой крыжовника круглый год!