Август и сентябрь — золотое время среднеспелой капусты.
1. Тушеная капуста с мясом. Как готовить: На дно казана или кастрюли с толстым дном выложите мясо (свинину, говядину или курицу), нарезанное кубиками. Обжарьте до корочки. Добавьте лук полукольцами и морковь соломкой. Когда овощи станут мягкими, положите щедрую ложку томатной пасты и прогрейте ее минуту. Теперь очередь нашинкованной капусты. Не пугайтесь объема — через 10 минут под крышкой она осядет вдвое. Посолите, добавьте щепотку сахара (он раскроет вкус томата), лавровый лист и немного черного перца. Тушите на медленном огне около часа. Если любите кислинку, капните чуть-чуть уксуса именно сейчас — среднеспелая капуста отлично впитывает маринады.
2. Капустная запеканка с сыром. Ингредиенты: Капуста белокочанная — 250 г, мука пшеничная — 100 г, сыр — 70 г, яйца — 3 шт. , Лук репчатый — 1 шт. , Соль, перец.Приготовление: Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, сложите в миску и слегка помните руками, чтобы дала сок. Добавьте мелко нарезанный лук, три сырых яйца и натертый на мелкой терке сыр. Приправьте солью и перцем. Всыпьте муку и перемешайте массу до однородности. Смажьте сковороду маслом, выложите «тесто» и разровняйте. Накройте крышкой и держите на слабом огне 15 минут. Затем снимите крышку, положите сверху плоскую тарелку, переверните сковороду, чтобы запеканка оказалась на тарелке, и дайте ей соскользнуть обратно в сковороду другой стороной. Готовьте еще 15 минут. Дайте настояться под крышкой 5–7 минут перед подачей.
Маленькие хитрости для идеальной капусты:
- Посуда. Для тушения выбирайте глубокую посуду с толстыми стенками — чугунную утятницу, казан или тяжелую кастрюлю. Тонкая сковорода сожжет нижний слой раньше, чем верхний дойдет до готовности.
- Кислота. Среднеспелые и среднепоздние сорта содержат достаточно сахаров. Чтобы сбалансировать их сладость при тушении, уксус добавляйте в самом начале приготовления — так он успеет выпариться, оставив лишь легкую пикантность. Если же вы используете квашеную капусту, уксус исключите вовсе, добавив чуть больше сахара.
- Выбор. Хороший кочан для ваших рецептов должен быть тяжелым для своего размера, с плотными, блестящими листьями без темных пятен и трещин. Легкий кочан будет сухим и жестким.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал, а также читайте нас Вконтакте, Одноклассниках, «Дзен» и Макс
Нет комментариев