Основатель казанской пекарни Никита Елин поделился на семинаре «Хлебный бизнес» с «Татар-информом» секретами длительного хранения хлеба. По его словам, правильно приготовленный ремесленный хлеб на закваске может оставаться свежим без плесени в течение пяти—семи дней.
«Хлеб на закваске можно пять дней — неделю есть. Он лежит в пакете, просто влага уходит, плесени нет. Потому что цикл производства 24 часа, все процессы сформировались, промышленных дрожжей и каких-то добавок нет», — пояснил пекарь.
Елин рекомендует смело брать хлеб впрок. Буханки небольшого размера сохраняют свои свойства два-три дня, тогда как крупные экземпляры могут пролежать до недели. Для более длительного хранения эксперт советует поместить хлеб в морозильную камеру и размораживать его частями по необходимости.
При выборе хлебобулочных изделий пекарь призывает ориентироваться исключительно на личный вкус: «Одному сладко, другому солено, третьему кисло. Каждый выбирает исключительно по своим привычкам», — сказал он.
По мнению Елина, ключевое значение имеет не тип разрыхлителя (дрожжи или закваска), а строгое соблюдение технологии. «В хлебе, сделанном по технологии, ничего страшного нет. Страшно, когда процесс до конца не произошел», — подчеркнул он.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал, а также читайте нас Вконтакте, Одноклассниках, «Дзен» и Макс
Нет комментариев