Приготовьте идеальный свекольник: классический рецепт холодного супа со свёклой

Свекольник и холодник — это традиционные холодные овощные супы на основе свёклы. В жаркую погоду они незаменимы: освежают, утоляют голод без тяжести и насыщают витаминами. В отличие от борща, свекольник готовят без зажарки и мяса, а подают всегда холодным.

В этой статье вы узнаете, как приготовить простой свекольник со свежей зеленью, огурцами, яйцами и сметаной.

Ингредиенты для свекольника (на 3–4 порции)

• Свёкла крупная — 2 шт.
• Огурцы средние — 3 шт.
• Укроп — 1 пучок.
• Зелёный лук — 1 пучок.
• Лимонный сок — 1 ст. ложка.
• Сахар — 1 ст. ложка.
• Соль — по вкусу.

Для подачи (на выбор)

• Перепелиные яйца — 12 шт. (или 3 куриных).
• Сметана — 3–4 ст. ложки.
• Горчица — по вкусу.

Как приготовить свекольник: пошаговый рецепт

1. Подготовьте свёклу. Очистите корнеплоды и нашинкуйте тонкой длинной соломкой (можно натереть на тёрке для корейской моркови).
2. Сварите свекольный отвар. Вскипятите в кастрюле 1,5 литра воды. Добавьте соль, лимонный сок, сахар и нарезанную свёклу. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите на слабом огне 20 минут. Затем выключите огонь и полностью остудите отвар.
3. Нарежьте овощи и зелень. Огурцы нашинкуйте тонкой соломкой. Укроп и зелёный лук мелко порубите.
4. Соедините компоненты. Смешайте огурцы и зелень, залейте остывшим свекольным отваром. Уберите кастрюлю в холодильник минимум на 1 час.
5. Подготовьте яйца и заправку. Сварите перепелиные яйца вкрутую (3–4 минуты после закипания), очистите и разрежьте пополам. Сметану смешайте с горчицей по вкусу.
6. Подавайте. Разлейте свекольник по тарелкам. В каждую добавьте ложку сметаны с горчицей и половинки яиц.

Полезные советы, чтобы свекольник получился идеальным

• Чтобы свёкла не потеряла цвет — обязательно добавьте при варке уксус или лимонный сок. Это сохранит яркий бордовый оттенок.
• Не кипятите слишком активно — после закладки свёклы убавьте огонь до среднего или слабого.
• Овощи должны быть холодными — перед заливкой свекольным отваром огурцы и зелень должны быть из холодильника (или комнатной температуры, но не тёплыми).
• Дайте супу настояться — минимум 30–40 минут в холодильнике, а лучше 1–2 часа. Так вкусы раскроются полностью.

Частые вопросы о свекольнике

Чем отличается свекольник от холодника?

• Принципиальной разницы нет. Чаще всего «свекольником» называют суп на воде или овощном бульоне, а «холодником» — на кефире, сыворотке или квасе. Оба подаются холодными.

Можно ли есть свекольник горячим?

• Да, отвар из свёклы с овощами вкусен и в тёплом виде, но традиционно это именно холодный летний суп.

Сколько хранится свекольник в холодильнике?

• До 2–3 суток в закрытой посуде. Со временем цвет может стать менее ярким, но вкус остаётся приятным.

Изображение сгенерировано нейросетью.