Приготовьте осенние закуски из баклажанов и перцев

Заканчивается огородный сезон. Остатки сладки. На ярмарке и в магазине ещё можно прикупить недорогие овощи. Из наиболее любимых мною — перцы и баклажаны. Сейчас цена на них ещё красная. Можно приготовить вкусные закуски, которые можно подавать к столу как самостоятельное блюдо, или как гарнир к горячему.

Хочу поделиться с вами рецептами блюд из баклажанов и перцев. Поверьте, это очень вкусно. А главное — нехлопотно..

Рецепт баклажанов и перцев в маринаде.

Ингредиенты

• Баклажаны среднего размера 5 шт.
• Перцы красные, можно зелёные, но красные слаще. 4-5 штук.

Маринад

• Растительное масло 1/4 ст.
• 3-4 зубчика чеснока.
• Зелень по вкусу, сухой укроп.
• Сок лимона свежевыжатый 1/4 ст.
• 1ч. л. соли
• 2 ч. л. сахара
• Всё перемешать.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать пополам и на четвертинки. Натереть солью и на 15-20 минут оставить в посуде.
2. С перцами ничего делать не надо, кроме как помыть.
3. Противень выстилаем пищевой бумагой.
4. Берём баклажаны, промываем их. Отжимаем, раскладываем на противень и опрыскиваем растительным маслом.
5. Рядом выкладываем перцы.
6. Держим их в духовке при температуре 180 −190 °, пока овощи не смягчатся.
7. Далее вытаскиваем их и кладём в подготовленную тару.
8. Каждый слой тщательно и обильно смазываем маринадом.
9. Далее накрываем пакетом или пищевой плёнкой настояться.
10. Через час уже можно есть. Но если дать им дополнительное время пропитаться, то не пожалеете. Вкус будет ещё насыщеннее.
11. Остатки хранить в холодильнике.

Квашеные перцы, фаршированные капустой, морковью и репчатым луком

Ингредиенты

• Перцы 6-7 шт.
• Капуста половина вилка.
• Морковь 1-2 шт.
• в зависимости от размера капусты
• лук репчатый 1 шт
• 1 ч. л соли
• сухой укроп, можно любую зелень.
• растительное масло.

Приготовление:

1. Небольшой вилок капусты или половину среднего, шинкуем соломкой и присаливаем. Помнем, чтобы капуста пустила сок.
2. В сотейник или сковороду выкладываем нашинкованную мелко морковь и репчатый лук. Заливаем растительным маслом. Слегка обжариваем до мягкости.
3. Заливаем этой смесью капусту, хорошо перемешиваем.
4. Перцы моем и вынимаем внутренности.
5. Затем бланшируем их до мягкости. Можно в микроволновке, духовке или в кастрюле с водой.
6. Теперь в подготовленную посуду необходимой ёмкости кладём сухой укроп. Берем перцы и начиняем их смесью из капусты, моркови и лука. Когда все перцы будут уложены, кладем сверху тарелку и придавливаем, чтобы вышел сок, сверху ставим груз.
7. Время заквашивания варьируется от вашего вкуса. Я ем на следующий день. Можно подержать при комнатной температуре 3-5 дней и поставить в холодильник.

Эти две овощные закуски можно укладывать в стерилизованные банки и закрывать на зиму. А можно есть сейчас.

Рецептов заготовок с этими овощами очень много. Я пока для себя выбрала эти. Главное — их польза для организма. Готовятся из натуральных ингредиентов, без уксуса.

• Баклажаны полезны для здоровья благодаря высокому содержанию клетчатки, витаминов (C, K, группы B), минералов (калий, магний, марганец) и антиоксидантов.Они помогают снизить уровень холестерина, поддерживают здоровье сердца, улучшают пищеварение, способствуют контролю веса и укрепляют иммунитет. 
• Перец полезен благодаря богатому содержанию витаминов (особенно С, А, Е) и минералов (калий, магний, кальций), что укрепляет иммунитет, поддерживает сердечно-сосудистую систему и улучшает пищеварение. Его низкая калорийность и содержание клетчатки способствуют контролю веса и нормализации обмена веществ, а вещества вроде капсаицина ускоряют метаболизм. 
• Квашеная капуста полезна благодаря высокому содержанию витаминов (С, группы В, A, K), клетчатки и пробиотиков, которые поддерживают иммунитет, улучшают пищеварение и помогают контролировать вес. Она способствует укреплению костей, улучшает состояние микрофлоры кишечника, снижает уровень холестерина.
• Морковь полезна для зрения, благодаря высокому содержанию витамина A (бета-каротина), а также для здоровья сердца, пищеварительной системы и иммунитета. Она снижает риск хронических заболеваний, таких как рак и диабет, улучшает состояние кожи и волос, и содержит антиоксиданты. 
• Репчатый лук полезен для здоровья благодаря высокому содержанию витаминов (С, группы В, А, Е), минералов (калий, цинк, кобальт, кремний) и антиоксидантов (кверцетин). Он укрепляет иммунитет, поддерживает сердечно-сосудистую систему, улучшает пищеварение, помогает регулировать уровень сахара в крови, обладает противомикробными свойствами и способствует здоровью кожи, волос и ногтей.

Фото сгенерировано нейросетью