При выборе масла для приготовления пищи важно учитывать его качество. Специалисты Роскачества рекомендуют отдавать предпочтение рафинированным и дезодорированным маслам, так как они лучше выдерживают высокие температуры при готовке.
По мнению экспертов, масло должно быть прозрачным, без осадка и относиться к высшему или премиум сорту. Чем свежее продукт, тем выше его качество. Для хранения масел следует выбирать прохладное, тёмное место с температурой от +8 до +20 °C, избегая попадания прямых солнечных лучей.
Оптимальными для жарки являются оливковое масло (за исключением сортов virgin и extra virgin), подсолнечное, кокосовое, арахисовое, пальмовое и пальмоядровое масла.
Аналитики советуют избегать использования нерафинированного масла, так как оно быстро загорается. Также не рекомендуется применять масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, такие как соевое, рапсовое и кукурузное.
Важным аспектом при выборе масла является его точка дымления — температура, при которой оно начинает выделять вредные вещества и дымиться на сковороде.
Эксперты отмечают, что точка дымления варьируется в зависимости от вида масла. Например, для рафинированного подсолнечного масла она составляет около 227 °C, что выше температуры, комфортной для жарки, в то время как для нерафинированного масла этот показатель значительно ниже — около 107 °C.
Нет комментариев