Сезон опят в Камских Полянах открыт: где искать, как готовить и хранить грибы

В лесах уже появляются первые опята, и местные жители делятся в мессенджерах фотографиями своих трофеев. Рассказываем, как не пропустить пик сезона, правильно приготовить грибы и сохранить их на зиму.

Когда и где искать опята?

Осенние опята активно растут после резкого похолодания. Снижение температуры в сентябре — идеальный сигнал для грибницы. Уже через 3-4 дня после похолодания можно отправляться в лес. Ищите их на пнях, поваленных деревьях и влажных участках лиственных или смешанных лесов. Самые вкусные — молодые «гвоздики» с нераскрытыми шляпками.

Как обрабатывать и хранить опята?

1. Заморозка:

• Свежие грибы: очистите от мусора, отрежьте нижнюю часть ножки, крупные экземпляры разрежьте на части. Разложите по пакетам и заморозьте.
• Вареные опята: отварите 20 минут, обсушите и заморозьте в контейнерах.

2. Сушка:

• Нанижите грибы на нитку или используйте дегидратор. Храните в сухом месте в стеклянных банках.

Лучшие рецепты из опят

1. Маринованные опята
Ингредиенты:

• 1 кг опят;
• 1 л воды;
• 60-70 мл уксуса 9%;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• чеснок, перец горошком, лавровый лист, гвоздика.

Приготовление:

1. Отварите грибы 10 минут, снимая пену.
2. Приготовьте маринад: прокипятите воду с специями 10 минут, добавьте уксус.
3. Разложите грибы по банкам, залейте маринадом.
4. Стерилизуйте 10-15 минут, закатайте крышки.

2. Грибная икра
Ингредиенты:

• 1 кг опят;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• соль, перец, уксус, масло.

Приготовление:

1. Отварите грибы 40 минут, измельчите в мясорубке.
2. Обжарьте лук и морковь, добавьте грибную массу.
3. Тушите 30 минут, добавьте уксус, разложите по банкам.

3. Жареные опята с луком
Ингредиенты:

• 500 г опят;
• 1 луковица;
• растительное масло;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Отварите грибы 15-20 минут.
2. Обжарьте лук до золотистого цвета.
3. Добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости.

Советы от опытных грибников

1. Всегда отваривайте опята перед жаркой или маринованием — это удалит токсины.
2. Замораживайте грибы порционно, чтобы избежать повторной заморозки.
3. Для маринования используйте молодые грибы с плотными шляпками.

Не упустите момент — сезон опят в разгаре! Собирайте, готовьте и наслаждайтесь вкусом осени. 

Фото и видео нашей подписчицы.