Жители Камских Полян начали собирать лесные опята: советы грибникам

Сентябрь — отличное время для сбора лесных опят. Однако успех тихой охоты зависит от погоды и знания проверенных мест. Рассказываем, на что обратить внимание.

Когда идти за опятами

• Начало сентября — стартует первая волна.
• Середина месяца (примерно 11–20 сентября) — пик массового роста.
• Конец сентября — при тёплой и влажной погоде опята продолжают плодоносить.

Всё зависит от погоды. Оптимально, когда за пару дней до похода в лес прошли тёплые дожди, а температура держится в районе +12...+18 °C. После такого «грибного» дождя колония может буквально за ночь заметно увеличиться.

Где искать опята

Опята растут не в почве, а на древесине. Поэтому в первую очередь осматривайте:

• старые пни;
• валежник и поваленные деревья (берёза, осина, дуб, ольха);
• основания старых одиночных деревьев в глубине леса;
• открытые опушки, заброшенные сады и старые вырубки;
• влажные тенистые участки: низины, овраги, места возле ручьёв и болот.

Полезный совет: если нашли один опёнок, осмотрите вокруг — часто рядом целая колония. Не спешите уходить с перспективного места: опята нередко плодоносят волнами примерно каждые 10–15 дней, так что через пару недель можно вернуться.

Как не ошибиться: съедобные и ложные опята

Это самый важный момент. Среди грибов, похожих на опята, есть опасные двойники.

• Съедобные (осенний, летний, зимний) обычно растут большими группами. У многих есть характерное кольцо («юбочка») на ножке. Окраска шляпки у осеннего опёнка часто медово-коричневая, с мелкими тёмными чешуйками.
• Ложные (например, кирпично-красная или серно-жёлтая) чаще растут рассеянно, небольшими группами или даже поодиночке. У них может не быть кольца на ножке, а пластинки под шляпкой бывают тёмно-бурыми (у настоящих опят — белые или кремовые).

Главное правило: если сомневаетесь в грибе — не берите. Лучше оставить его в лесу.

Комментарий грибника из Камских Полян:

«Я собираю опята почти с начала сентября. Нравятся мне они — да и в лесу ходить и собирать одно удовольствие! Осенью воздух свежий, лес красивый, а когда находишь целую колонию опят на пне — азарт настоящий. Главное — внимательно смотреть, чтобы не спутать с ложными, и брать только те грибы, в которых уверен. А потом дома — жареная картошечка с опятами, вкуснота! Всем советую выбираться в лес, пока сезон идёт».

Что приготовить из опят

Из опят можно приготовить много вкусных блюд — и чтобы сразу съесть, и чтобы заготовить на зиму. Но сначала важный момент: перед любой готовкой опята нужно тщательно перебрать, очистить от мусора и обязательно отварить. Это нужно, чтобы убрать возможные вредные вещества и сделать грибы мягче.

• Жареные опята с луком. Классика: обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета, добавьте отваренные опята и жарьте, пока не выпарится вся жидкость, а грибы не подрумянятся. Посолите и поперчите в конце. Подавайте как самостоятельную закуску или с гарниром — с отварным картофелем, гречкой, рисом.
• Опята в сметане. Обжарьте нарезанный лук, добавьте отваренные опята и готовьте 10–15 минут. Затем влейте сметану, посолите, поперчите и потушите под крышкой ещё около 10 минут. Перед подачей можно посыпать свежей зеленью.
• Грибной суп. Обжарьте лук и морковь, добавьте отваренные опята и готовьте, пока не выпарится жидкость. Затем залейте горячей водой или бульоном, добавьте картофель и другие овощи. Варите до готовности, в конце добавьте зелень. Можно сделать суп погуще, размяв пару ложек грибов и картофеля и вернув их в кастрюлю.
• Картофельная запеканка с опятами. Отварите картофель и опята. Обжарьте лук и грибы. В смазанную форму слоями выложите картофель, грибы с луком, залейте смесью из яиц и молока (или сметаны), посыпьте сыром и запекайте до золотистой корочки.
• Грибная икра. Отваренные опята обжарьте с луком и морковью, затем измельчите мясорубкой или блендером. Добавьте чеснок, соль, перец, можно влить немного уксуса или лимонного сока. Такая икра — отличная намазка на хлеб, начинка для тарталеток или добавка к гарниру.
• Маринованные опята. Отваренные грибы залейте маринадом (вода, соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздика, чеснок, уксус), проварите и закатайте.