Дачник Ермилов раскрыл секреты хранения поздней капусты до весны

Дачник из садоводческого общества «Заря» Илья Ермилов рассказал «Челнинским известиям», как сохранить кочаны свежими до весны.

Как сохранить кочаны свежими до весны

Ермилов отмечает, что ежегодно убирает капусту в конце октября. Для успешного хранения важно правильно срезать кочаны и создать подходящие условия.

• Урожай лучше собирать в сухой и прохладный день. Подмёрзшие кочаны следует оставить до оттаивания.
• При срезке нужно оставлять кочерыжку длиной 3–5 см, а для подвешивания — длиннее.
• Нельзя полностью удалять наружные листья. Рекомендуется оставить 3–4 зелёных покровных листа, которые защищают кочан от повреждений и бактерий.

Поздние сорта капусты подходят для длительного хранения. Перед закладкой в погреб кочаны не моют.

Оптимальная температура для хранения — от 0 до +2 °C, влажность — 90–95%. В тёплом помещении капуста прорастает и гниёт, а при низкой температуре — подмерзает и теряет вкус.

Капусту не следует складывать в кучу. Её лучше подвесить за кочерыжки к потолку или полкам, чтобы избежать соприкосновения и загнивания.

При нехватке места капусту раскладывают в один ряд на полках кочерыжками вверх или хранят в ящиках с песком слоем 5–10 см, следя за тем, чтобы кочаны не касались друг друга.

Тяжёлые кочаны весом 3–5 кг закрепляют в сетчатых мешках или кольцах из шпагата, чтобы они не падали.

Каждые две-три недели урожай осматривают, удаляют больные кочаны и убирают подгнившие листья. Полки протирают, а при появлении мышей используют ловушки.

В квартире капусту можно хранить в холодильнике, обернув пищевой плёнкой с отверстиями для вентиляции. В таких условиях капуста сохранится один-два месяца.

Ещё один вариант — утеплённый балкон с температурой не ниже 0 °C. Кочаны кладут в деревянный ящик и укрывают старым одеялом.

Рецепт маринованной капусты, готовой через сутки

Ермилов также поделился рецептом маринованной капусты, готовой через сутки.

Ингредиенты:

• капуста — 1,2–1,5 кг;
• свёкла — 1 шт.;
• чеснок — 4 зубчика.

Для маринада:

• вода — 1 л;
• сахар — 4 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 80 мл;
• лавровый лист — 1–2 шт.;
• чёрный перец горошком — по вкусу.

Приготовление:

1. Капусту моют, разрезают пополам и нарезают квадратами 3 × 3 см. Свёклу очищают и нарезают кружочками или соломкой, чеснок — тонкими пластинками.
2. На дно трёхлитровой банки кладут несколько кружочков свёклы и пластинок чеснока, затем добавляют слой капусты примерно на треть банки. Слои чередуют, пока банка не заполнится.
3. Для маринада в кастрюлю наливают воду, добавляют сахар, соль, перец и лавровый лист, кипятят до растворения сахара и соли, затем вливают уксус.
4. Горячим маринадом заливают капусту, закрывают крышкой и оставляют остывать, после чего убирают в холодильник на сутки. Через сутки капусту можно подавать к столу.